Gourmandises !

Gourmandises !

La célèbre brioche de Julia Child

Cette recette vient des USA, présentée dans l'émission culinaire de Julia Child.

 

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Le pétrissage et la pousse sont longs, c'est pour cela que la mie est moelleuse, fondante et surtout filante.

Ingrédients (cela vous donne une grosse brioche)

Pour "l'éponge"
- 85ml de lait entier tiède
- 20 grammes de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 oeuf
- 360
grammes
de farine T55

 


Pour la pâte à brioche
- l'éponge
- 80 grammes
de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 oeufs battus
- 200
grammes
de farine

 


- 170 grammes
de beurre à température ambiante

Préparation

_Dans la cuve de la MAP ou le robot, verser le lait tiède, la levure, l'oeuf et 180
grammes
de farine. (En cas de MAP, utilisez le mode pâte, pétrir 4 ou 5 minutes).
_Une fois le pâton amalgamé, verser 180
g 
de farine sur celui-ci, en pluie, et laisser reposer ainsi 30 à 40 minutes.

 

_Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est "craquelée" .

 

_Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180 g de farine sur l'éponge.

 

_Pétrir au moins 20 à 25 minutes (au robot ou en MAP). 

Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajouter 20 grammes de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuillère à soupe.

 

_Incorporer le beurre petit à petit, tout en pétrissant.

 

_Beurrer un grand saladier et y déposer votre pâton.
_Faire lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 en couvrant avec un torchon pour maintenir à l'abri de l'air, ou faire lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (en pousse lente) pendant au moins 4 à 6 heures et au maximum une nuit. Que ça soit à température ambiante ou en pousse lente, il faut que le pâton double de volume, pas plus.

 

_Façonner la brioche et laisser lever environ 1 heure à température ambiante.


_Dans un petit bol, mélanger un jaune d'oeuf + une cuillère à café d'eau.  Dorer au pinceau la brioche avec ce mélange.

Il m'arrive de dorer avec 40 g de sucre fondu et de saupoudrer généreusement de sucre glace, comme dans ma recette de la brioche crousti-fondante, c'est encore plus gourmand :-)

 

_Enfourner pour 45 à 50 minutes environ à 180°C.

 

 

 

Souce : saveur passion



11/12/2009
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