Gourmandises !

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Charlotte pommes et miel (Reine des Neiges)

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J'ai déniché cette recette sur l'atelier des Chefs, cependant, je l'ai modifié afin qu'elle corresponde mieux à mes goûts, surtout sur la texture. L'idée d'un bavarois ne me tentait pas alors j'ai décidé de remplacer celui-ci (crème anglaise + gélatine) par une crème pâtissière. J'ai obtenu une texture onctueuse et qui se tient très bien. 

Cette année, ma fille a choisi le thème de la Reine des Neiges pour ses 5 ans, c'est pourquoi cette délicieuse charlotte est habillée d'un joli portrait de la célèbre Reine. 

 

Ingrédients pour 16 gourmands  : 

  • Pour les biscuits cuillère :
  • 6 oeufs
  • 160 g de sucre en poudre
  • 160 g de farine
  •  60 g de sucre glace

 

  • Pour la garniture :
  • 6 pommes 
  • 120 g de miel 
  • 60 g

 

  • Pour la crème
  • 12 jaunes d'oeufs
  • 1 litre de lait 
  • 50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanille
  •  200 g de miel
  • 150 g de farine
  • Crème liquide entière : 100 cl + 4 sachets de chantifix

 

  • Pour le sirop
  • 10 cl d'eau
  • 100 g de sucre en poudre

Préparation : 

  • les biscuits

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)

    Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter alors le sucre semoule et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et battre à nouveau pendant quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l’aide d’une spatule.

    Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse, puis coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de sucre glace à l’aide d’une passette. Lorsque le sucre glace est dissous, répéter la manipulation une fois, puis enfourner pendant 6 à 8 min dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).

 

  •  la garniture : Éplucher les pommes et les couper en quartiers, puis les faire revenir jusqu'à coloration dans le beurre et le miel. Réserver.

 

  • la crème

    Faire chauffer le lait.
    Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le miel et la farine. Diluer une petite quantité de lait dans le mélange, puis verser le reste et cuire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse sans cesser de remuer.
    Laisser refroidir.
    Monter la crème au batteur pour réaliser une chantilly, puis l'incorporer à la crème pâtissière.

 

  • le sirop et le montage

    Porter l'eau et le sucre à ébullition, puis laisser refroidir.
    Imbiber ensuite les biscuits de ce sirop, puis les disposer dans le fond et sur les bords du moule à charlotte.

    Remplir à mi-hauteur le moule de crème. Recouvrir ensuite le tout d'une couche de pommes, puis compléter avec le reste de crème. Égaliser la surface avec une spatule, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

    Lorsque la charlotte est bien ferme, la sortir du réfrigérateur et la démouler.

    La décorer remettre au frais jusqu'au service.

 

 

 

 



29/09/2015
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