Gourmandises !

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Framboisier revisité

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Pour réaliser ce framboisier revisité composé d'une génoise, une crème madame, une crème mascarpone et beaucoup beaucoup de framboises ( 400 à 500 g surgelées et décongelées de préférence, ainsi, le jus imbibera la génoise), il vous faudra : 

 

1/ Réaliser une génoise

 

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine

Dans un cul de poule, au bain, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation  atteigne 40 °C ; 

Oter du bain marie et battre au fouet électrique jusqu'à refroidissement complet ; 

Ajouter la farine tamisée et la mélanger délicatement à l'aide d'une maryse ; 

Verser dans un moule à manquer beurré et enfourner à four chaud (180 °C).

Une fois cuite, débarrasser sur une grille et  laisser refroidir. 

 

2/ Réaliser une crème madame et la conserver au frais.

 

3/ Réaliser une crème mascarpone : 

  • 500 g de mascarpone
  • 125 g de sucre dont 50 g de sucre vanillé 
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 1 sachet de fixe chantilly
  • du colorant rouge et noir

Faire une chantilly avec le sucre, la crème et le fixe chantilly ; 

Battre un peu le mascarpone pour l'assouplir (ATTENTION à ne pas trop la battre, ici je l'ai fais trop longtemps, voilà pourquoi les fleurs ne sont pas lisses) 

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. 

Réserver au frais.

 

4/ Le montage :

 

- Couper la génoise en deux disques, sur le premier étaler les framboises,

- Etaler l'intégralité de la crème madame à la douille la spatule,

- Poser le second disque de génoise et lisser la crème sur les bords, 

- Chemiser le tour du gâteau de crème mascarpone blanche, et colorer le reste (rouge et une touche de noir pour moi, ce qui donne un vieux rose proche de la framboise). 

Mettre dans une poche à douille (1M pour les roses) et effectuer des roses. 

J'ai ensuite ajouter des minis papillons en sucre, des feuilles azyme et du sucre nacré rose. 

Réserver au frais. 

 

 

NB: la prochaine fois, au lieu du colorant, j'essaierai d'ajouter du patidess framboise, lui même légèrement coloré



11/05/2014
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