Gourmandises !

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Le pavlova enneigé (Reine des Neiges)

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Un gâteau frais, léger et coloré. Il est gourmand pour les yeux et la papilles. 

Le Pavlova est composé d'une meringue, une chantilly, le tout joliment recouvert de fruits frais et de préférence les rouges !

Voici la version Reine des Neiges, toujours pour les 5 ans de ma fille.

Pour obtenir cet aspect enneigé, j'ai simplement inversé l'ordre de la crème et des fruits au montage, et recouvert d'un spray velours blanc. 

 

Préparation :


Faire une meringue avec :
• 240 g de blanc d’œuf (environ 6 à 8 blancs, selon la taille des oeufs)
• 220 g de sucre en poudre,
• 220 g de sucre glace,
• une pincée de sel.

 

Lui donner la forme d'un nid ou d'un "plat" afin qu'elle puisse accueillir la crème.

Mettre au four pour 3 à 4h à Th 2-3. 

 

Ensuite préparer la crème (de préférence la veille ou plusieurs heures avant si vous êtes juste au niveau du temps), vous aurez besoin de :

 

  • 350 g de crème fleurette à 35% de matières grasses ou 30% mais pas moins (100g + 250g)
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 g de gélatine
  • 200 g de mascarpone

Faire bouillir 100 g de crème avec les graines de vanille et le sucre. 

Pendant ce temps, laisser la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir. 

Dès que la crème atteint ébullition, la retirer du feu y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Dans un blender, bien mixer la mascarpone et les 250 g de crème. 

Ajouter ensuite la crème/gélatine et bien mixer. 

Verser dans un bol, couvrir d'un film et réserver au réfrigérateur au oins quelques heures, au mieux une nuit. 
Le lendemain, battre cette crème en chantilly bien ferme et la réserver au frais. 

 

Montage : 

 

Mettre les fruits sur la meringue (375 g de framboises fraîches pour moi) et les recouvrir de crème (le mieux est à la poche à douille, sans douille)

Décorer. 

 

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Sources : 

Pour la recette de la meringue, le blog "Bulle de Gourmandises"

Pour la recette de la crème : inspiration trouvée sur le site "Meilleur du Chef"

 

 

 



29/09/2015
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