Gourmandises !

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Pâte à choux (Pierre Hermé)

Préparation, par exemple, pour un Paris Brest de 6 personnes : 

 

- 62,5g d’eau

- 62,5g de lait frais entier

- 55g de beurre

- 1/2 cuil. à café rase de sel fin

- 1/2 cuil. à café rase de sucre en poudre

- 70g de farine

- 125g d’œufs (2 très gros œufs)

 

Si c'est pour un Paris Brest, ajouter dessus :

- 50g de sucre grain N°0 

- 50g d’amandes hachée (ou de noisettes en poudre lorsque j'en manque)

 

 

_Préchauffez le four à 180° C (th. 6).


_Versez l’eau, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Ajoutez le morceau de beurre.


_Portez à ébullition. Dès que le liquide bout, versez la farine d’un seul coup.

Fouettez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Continuez à ce moment-là de la mélanger environ 2 à 3 min afin que la pâte se dessèche et se décolle des bords de la casserole.


_Sans attendre, versez la pâte dans une grande jatte.

Incorporez-y un par un les œufs en prenant soin d’attendre, entre chaque ajout d’œuf, qu’il soit bien incorporé à la pâte, tout en continuant à fouetter vivement.

La pâte est prête lorsqu’elle forme un ruban. Versez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille et présenter comme voulu (éclairs, paris brest, choux...)

Sans attendre, parsemez le mélange de sucre grain et d’amandes hachées.

 

_Cuire 15 min, et entrouvrir pour laisser cuire encore 35 min.

 

_Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.



13/01/2013
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