Gourmandises !

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Tarte aux framboises meringuée

Ingrédients :


* Pâte sablée 
  
* Crème de framboises :
    > 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)
    > 180g de sucre en poudre
    > 3 oeufs
    > 40 g de beurre
    > 1 c. à soupe de maïzena


* Meringue :
    > 4 blancs d'oeuf
    > 130 g de sucre en poudre + 50 g de sucre vanillé "Begin Say"



1..Cuire la pâte sablée à blanc et réserver.

 

2..Préparer la crème de framboises

.. Dans une casserole, mélanger les framboises avec le sucre.

.. Porter à ébullition puis réduire le feu et faire cuire tout en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes, puis retirer du feu.

..Fouetter les oeufs avec la maïzena et mélanger avec le coulis de framboise.

..Remettre sur feu doux et faire épaissir tout en mélangeant au fouet en permanence.

..Une fois la crème épaissies, retirer du feu et y faire fondre le beurre, bien l'incorporer.

.. Verser le curd sur la pâte cuite à blanc et placer au frais.

3.. Préparer et dresser la Meringue

..Battre les oeufs en neige puis ajouter progressivement le sucre, tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et bien brillante. 

..Verser la meringue dans une poche à douille et faire des petits tas sur toute la surface de la tarte.

..Mettre au four pour 30 minutes à 100°C, puis finir par 10 minutes de grill.

 

....Si vous souhaitez conserver une meringue croustillante et friable en surface, gardez la tarte à température ambiante. Si vous préférez une meringue fondante, mettez la au frais, l'humidité du frigo la réhydratera. 

 

 

 



10/08/2013
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