Gourmandises !

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Paris Brest

Contrairement à la crème au beurre, la mousseline est légère ; moins écoeurante et moins calorique.

Paris Brest de 8 à 10 personnes :

Ingrédients pour Pâte à Choux :

  • 1/4 litre d'eau
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs (bien souvent 3 me suffisent)
  • Une poignée d'amandes effilées

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition et retirer du feu,  verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

On obtient une pâte appelée panade. Dessècher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Débarasser dans un récipeint froid et laisser refroidir 5 minutes.

Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.

La pâte à choux est prête à l'emploi.

Dresser en faisant deux cercle collés et un troisième au dessus puis parsemer d'amandes effilées et cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la crème mousseline pralinée.

La crème mousseline est à la base une crème patissière à laquelle on ajoute du beurre, cette crème est bien plus légère que celle au beurre, plus riche et plus écoeurante.

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre
  • 35 g de farine + 35 g de maizena
  • 100 g de beurre pommade (2x50 g)
  • 100 g de pralin (vahiné)
  • 50 cl de lait entier

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maizena ensemble progressivement avec le fouet.

Verser petit à petit le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre/farine/maizena, bien mélanger et remettre dans la casserole, à feu doux jusqu'à épaississement et obtention de la consistance de la crème patissière.

Ajouter 50g de beurre et le pralin. Retirer du feu. Filmer au contact et laisser refroidir.

Dès que la crème est froide, ajouter les autres 50g de beurre (pommade).

Mettre la crème mousseline dans la poche à douille et réserver au frais.

Montage:

Couper la couronne de pâte à choux en deux.

Sur le premier disque, mettre la crème et recouvrir avec le second disque.

Soupoudrer généreusement de sucre glace.



29/03/2009
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