Gourmandises !

Gourmandises !

Carbonnades flamandes

- 1,4 kg de bœuf à braiser (paleron par exemple) coupé en tranches de 5 cm de côté et 1 cm d'épaisseur

- 250 g delardons fumés

- 4 oignons émincés

- 4 gousses d'ail

- 4 échalottes émincées

- 1 bouquet garni

- 1litre de fond de veau lié

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

- 1 cuillère à soupe de cassonade

- 4 belles tranches de pain d'épices tartinées à la moutarde forte

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

 

Préparation:

Dans une poele, mettre de l'huile 2 cuillères à soupe d'huile l'olive et le beurre.

Ajouter les lardons.

Dès qu'ils sont cuit, les mettre dans une cocotte mais garder tout le jus dans la poele et y mettre les morceaux de viande à colorer en les retournant régulièrement.

La réserver avec les lardons, encore une fois, garder le jus dans la poele.

Dans cette même poele, mettre lesz oignons, les échalottes et l'ail écrasée. Saler et poivrer.

Lorsque le mélange à suer et à atteind un léger brunissement, ajouter, en pluie, la cassonade. Bien mélanger et laisser cuire environ 3 minutes.

Ajouter le vinaigre de vin, mélanger et laisser sur le feu, le temps que le vinaigre s'évapore.

Verser sur la viande et les lardons.

Dans une casserole, lier 1 litre de fond de veau et la verser sur la viande.

Mettre le bouquet garni.

Compléter avec de l'eau afin que la viande soit bien recouverte (environ 2 cm)

Poser dessus les tranches de pain d'épices et cuire à petit bouilon pendant minimum 3 heures, à couvert, en mélangeant délicatement tous les quarts d'heures.

Déguster le jour même ou le lendemain réchauffé, ce qui est encore meilleur.

A servir avec des frites.

 

 



31/03/2009
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