Gourmandises !

Il s'agit d'un gâteau gourmand, cousin de la Tarte Tropézienne. 

Il faut réaliser la recette de la Tarte Tropézienne à la Vanille, avec une étape supplémentaire : le glaçage. 

/ Pour le gâteau brioché :

300 g de farine

1 c. à café de levure

1 oeuf

1 c. à café de sel

50 g de sucre en poudre

125 ml de lait

75 g de beurre mou

Glaçage :

70 g de beurre

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de miel

100 g d'amande effilées

Préparation de la brioche:

Faire tiédir le lait, puis y ajouter la levure et la delayer.

Sur votre plan de travail ou dans votre grand saladier, faire une fontaine avec un puit avec la farine, y mettre le sel.

Mettre le sucre autour de la farine.

Verser le mélange lait/levure et l'oeuf dans le puit.

Mélanger du bout des doigts, de l'extérieur vers l'intérieur.

Dès l'obtention d'une consistance de pâte, ajouter au centre le beurre mou, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien maléable.

Former une boule, et l'envelopper dun film pastique. Laisser poser deux heures.

Pendant ce temps, je vous conseille de faire la crème* puis le glaçage : 

Pour le glaçage : Dans une casserole, faire fondre la beurre et le miel à feu doux. Mélanger avec une cuillère en bois.

- Ajouter le sucre et les amandes.  Bien mélanger et retirer du feu.

Fariner le plan de travail, abaisser la pâte en forme de galette et de 1, 5 cm d'épaisseur.

Beurrer la plaque du four, mettre la pâte, couvrir du glaçage et laisser lever 1 heure.

Enfourner à 180°C pendant  25 min environ

A la sortie du four, laisser refroidir totalement.

/ Pour la crème* :

Masse 1 :

125 g de sucre

35 g de farine + 35 g de maïzena

4 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

50 cl de lait

Ensuite...

130 g de crème entière liquide

150 g de beurre mou

Préparation :

Faire une crème patissière avec les ingrédient de la masse 1.

Laisser refroidir puis ajouter 150 g de beurre.

Battre 130 g de crème en chantilly bien ferme et incorporer délicatement à la crème.

Montage:

Couper en deux la brioche.

Au centre du premier disque qui servira de base, mettre la crème en laissant 2 cm de bord et poser le second disque dessus.

Reserver au frais. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.