Gourmandises !

Gourmandises !

Bavarois aux framboises et chocolat blanc

Pour 8 à 10 personnes :

Il est conseillé de la faire la veille afin d'avoir une crème bavaroise bien fraîche et bien prise.

Pour le biscuit :

  •   3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  •   50 g de sucre
  •   30 g de Maïzena
  •   30 g de poudre d'amandes
  •   30 g de beurre fondu

    Pour le sirop de punchage :

  •   50 g de sucre
  •   50 cl de coulis de framboises

  • Pour le bavarois à la framboise :

  •   400 g de framboises 
  •   2 œufs
  •   20 cl de lait
  •   150 g de sucre
  •   25 cl de crème liquide
  •   6 feuilles de gélatine 

    Pour le bavarois au chocolat blanc :

  •   25 cl de crème liquide
  •   2 jaunes d'œufs
  •   200 g de chocolat blanc
  •   20 cl de lait
  •   2 feuilles de gélatine

    Préparation

    -- Faire le biscuit : mélanger les jaunes d'œufs, la Maïzena, la poudre d'amandes, le beurre fondu.

    Battre les blanc en neige. Dès qu'ils sont bien fermes, y ajouter le sucre.

    Mélanger délicatement les deux préparations.

    Faire cuire dans un moule à manquer pendant 10 à 15 minutes à 210°C (Th. 7).

    -- Bavarois au chocolat blanc :

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

    Faire une crème anglaise et y incorporer la gélatine égouttée.

    Mettre le chocolat blanc à fondre dans la crème anglaise. Laisser reposer 2 minutes et bien mélanger.

    Laisser tiédir. Ajouter la crème battue en chantilly.

    Mettre au frais afin que la crème bavaroise commence à prendre et ne se mélange pas à celle de framboises.

    -- Bavarois à la framboise :

    Mixer les framboises pour obtenir une purée très fine.

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Faire une crème anglaise et y incorporer la gélatine égouttée.

    Laisser refroidir à température ambiante et jouter la purée de framboises puis la crème battue en chantilly.

    Battre les blancs d'œufs en neige, et les ajouter au mélange.

    3     Mettre le biscuit dans un cercle à pâtisserie (mettre du papier sulfurisé à l'intérieur du cercle pour faciliter le démoulage.) Le puncher avec le sirop.

    Verser la mousse à la framboise sur le biscuit, mettre au réfrigérateur.

    Verser la mousse au chocolat refroidie dans le cercle à pâtisserie sur la mousse au chocolat blanc.

    -- Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur (au moins 4 heures.)

    -- Décorer avec vos plus belles framboises, des copeaux de chocolats blanc, du coulis de framboises, des rose en pâtes d'amandes, laissez faire votre imagination !   



  • 29/03/2009
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