Gourmandises !

En bref, cette crème est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre (devient mousseline), puis de la crème fouettée. 

Crémeuse à souhait...

Proportion pour fourrer un gâteau :

125 g de sucre

35 g de farine + 35 g de maïzena

4 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

50 cl de lait

130 g de crème entière liquide

150 g de beurre mou

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine et maizena progressivement avec le fouet.

Verser le lait bouillant sur l'appareil ci-dessus, mélanger, et reverser le tout dans la casserole.

Remettre sur le feu, laisser porter doucemement à ébullition tout en remuant u fouet, jusqu'à l'obtention de la consistance de la crème pâtissière.

NB: Si vous devez laisser refroidir la crème, filmer au contact afin qu'une peau ne se forme en surface.

Laisser refroidir puis ajouter 150 g de beurre.

Battre 130 g de crème en chantilly bien ferme et incorporer délicatement à la crème.