Gourmandises !

Gourmandises !

La célèbre brioche de Julia Child

Cette recette vient des USA, présentée dans l'émission culinaire de Julia Child.



Le pétrissage et la pousse sont longs, c'est pour cela que la mie est moelleuse, fondante et surtout filante.

Ingrédients (cela vous donne une grosse brioche)

Pour "l'éponge"
- 85ml de lait entier tiède
- 20 grammes de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 oeuf
- 360
grammes
de farine T55


Pour la pâte à brioche
- l'éponge
- 80 grammes
de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 oeufs battus
- 200
grammes
de farine


- 170 grammes
de beurre à température ambiante

Préparation

_Dans la cuve de la MAP ou le robot, verser le lait tiède, la levure, l'oeuf et 180
grammes
de farine. (En cas de MAP, utilisez le mode pâte, pétrir 4 ou 5 minutes).
_Une fois le pâton amalgamé, verser 180
g 
de farine sur celui-ci, en pluie, et laisser reposer ainsi 30 à 40 minutes.


_Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est "craquelée" .


_Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180 g de farine sur l'éponge.


_Pétrir au moins 20 à 25 minutes (au robot ou en MAP). 

Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajouter 20 grammes de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuillère à soupe.


_Incorporer le beurre petit à petit, tout en pétrissant.


_Beurrer un grand saladier et y déposer votre pâton.
_Faire lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 en couvrant avec un torchon pour maintenir à l'abri de l'air, ou faire lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (en pousse lente) pendant au moins 4 à 6 heures et au maximum une nuit. Que ça soit à température ambiante ou en pousse lente, il faut que le pâton double de volume, pas plus.


_Façonner la brioche et laisser lever environ 1 heure à température ambiante.


_Dans un petit bol, mélanger un jaune d'oeuf + une cuillère à café d'eau.  Dorer au pinceau la brioche avec ce mélange.

Il m'arrive de dorer avec 40 g de sucre fondu et de saupoudrer généreusement de sucre glace, comme dans ma recette de la brioche crousti-fondante, c'est encore plus gourmand :-)


_Enfourner pour 45 à 50 minutes environ à 180°C.



Souce : saveur passion



11/12/2009
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