Gourmandises !

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Galette des rois traditionnelle, à la crème frangipane

La recette de la frangipane qui suit est la meilleure que j'ai jamais mangé, tous les ans c'est la même et je ne m'en lasse pas. Elle est hyper moelleuse, aérienne et pas du tout écoeurante. A vous de voir, voici la recette.

Pour une galette de 8 personnes :

Ingrédients :

- 2 disques de pâte feuilletée

- un jaune d'oeuf pour la dorure

Partie 1/

- 25 cl de lait entier

- 2 jaunes d'oeuf

- 30 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 c.à s. de maïzena

- 2 c.à s. de farine fluide

- une noix de beurre

Partie 2/

- 300 g de tant pour tant (150 g de poudre d'amandes + 150 g de sucre glace)

- 150 g de beurre mou

- 3 oeufs

- 2 c.à s. de maïzena

 

Préparation:

Partie 1

Faire chauffer 25 cl de lait entier.

A part, mélanger 2 jaunes d'oeuf avec 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de maizena et 2 cuillères à soupe de farine.

Dès que le lait boue, le verser sur la préparation en mélangeant au fouet.

Dès que tout est bien mélangé,reverser dans la casserole et suire à feu doux jusqu'à consistance d'une crème pâtissière.

Retirer du feu et ajouter une noix de beurre. Filmer et reserver à température ambiante.

Partie 2

Dans un saladier, fouetter 150 g de beurre mou jusqu'à obtention d'une crème onctueuse, ajouter 3 oeufs, 150 g de sucre et 150 g d'amandes en poudre. Bien mélanger au fouet (pour une texture aérienne.)

Ajouter 2 cuillère à soupe de maïzena

Ajouter la premère crème à la deuxième et bien mélanger.

Verser la frangipane sur le premier disque de pâte feuilletée, n'oubliez pas de glisser la fève, recouvrir du deuxième. Badigeonner d'un jaune d'oeuf. Cuire 40 min à 200°C.

Laisser tiédir et se régaler !



28/03/2009
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