Gourmandises !

Gourmandises !

Tarte tropézienne à la vanille

/ Pour le gâteau brioché :

 

300 g de farine

1 c. à café de levure

1 oeuf

1 c. à café de sel

50 g de sucre en poudre

125 ml de lait

75 g de beurre mou

 

Préparation:

 

Faire tiédir le lait, puis y ajouter la levure et la delayer.

 

Sur votre plan de travail ou dans votre grand saladier, faire une fontaine avec un puit avec la farine, y mettre le sel.

 

Mettre le sucre autour de la farine.

 

Verser le mélange lait/levure et l'oeuf dans le puit.

 

Mélanger du bout des doigts, de l'extérieur vers l'intérieur.

 

Dès l'obtention d'une consistance de pâte, ajouter au centre le beurre mou, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien maléable.

 

Former une boule, et l'envelopper dun film pastique. Laisser poser deux heures. Pendant ce temps, on peut commencer à confectionner la crème*.

 

Fariner le plan de travail, abaisser la pâte en forme de galette et de 1, 5 cm d'épaisseur.

 

Beurrer la plaque du four, mettre la pâte, couvrir à nouveau d'un film et laisser lever 1 heure.

 

A ce stade, on peut dorer avec un jaune d'oeuf.

Parsemer du sucre en grain.

 

Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 min.

 

A la sortie du four, laisser refroidir totalement.

 

 

/ Pour la crème :

 

125 g de sucre

35 g de farine + 35 g de maïzena

4 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

50 cl de lait

130 g de crème entière liquide

150 g de beurre mou

 

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine et maizena progressivement avec le fouet.

Verser le lait bouillant sur l'appareil ci-dessus, mélanger, et reverser le tout dans la casserole.

Remettre sur le feu, laisser porter doucemement à ébullition tout en remuant u fouet, jusqu'à l'obtention de la consistance de la crème pâtissière.

NB: Si vous devez laisser refroidir la crème, filmer au contact afin qu'une peau ne se forme en surface.

 

Laisser refroidir puis ajouter 150 g de beurre.

Battre 130 g de crème en chantilly bien ferme et incorporer délicatement à la crème.


Montage:

Couper en deux la brioche.

Au centre du premier disque qui servira de base, mettre la crème en laissant 2 cm de bord et poser le second disque dessus.

Reserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Inspirée de la recette de Sylvie Ait-Ali

 



29/03/2009
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